A "queima do alho" é o preparo da comida dos peões de boiadeiro das comitivas de transporte de boiada. Quando os boiadeiros se aproximavam do local onde a comida estava sendo preparada, sentiam o forte cheiro do alho sendo frito na panela e exclamavam: "o cozinheiro já está queimando o alho", isto é, está cozinhando. Daí surgiu a expressão que hoje dá nome ao famoso concurso de culinária que se realiza todo último sábado do mês de agosto, na Festa do Peão de Boiadeiro de Barretos, no Ponto de Pouso. A comida é feita em pequenos fogões dobráveis, chamados trempes, que viajam sobre os cargueiros. Os pratos são: arroz de carreteiro, feijão gordo, paçoca de carne e carne assada na chapa.
Como eu sempre lembro: os usos e costumes, indumentária, terminologia e tralhas dos peões de boiadeiro variam no tempo e no espaço, o que deve ser levado em consideração no julgamento, porém é preciso que a queima do alho seja feita no contexto histórico objetivado no concurso, ou seja, como faziam os cozinheiros das comitivas de transporte de boiada de antigamente. Por isso é que não se pode usar panela de pressão, utensílios de louça, plástico ou vidro, e outras coisas incompatíveis com a finalidade do concurso.
A indumentária do peão de boiadeiro compreende, basicamente, as seguintes peças: chapéu aba larga, lenço no pescoço, camisa de manga comprida, calça (não pode ser apertada), cinto, guaiaca e botas.
Finalmente, não é demais lembrar que peão de comitiva jamais usou uniforme e quem usa calça jeans e bota texana é cowboy.
TRALHAS DO CARGUEIRO
1. Cabresto
2. Peiteira de guizo
3. Baixeiro (alguns não usam)
4. Cangalha (com barrigueira)
5. Couro cobre-cangalha
6. Aranha/retranca
7. Bruacas e sua carga (mantimentos e utensílios da cozinha)
8. Dobros (contendo roupas e objetos pessoais) e demais coisas a serem transportadas sobre as bruacas.
9. Ligário (couro que cobre a carga)
10. Arrochante (para apertar a carga)
11. Tilim e suas correias (cobertura enfeitada - alguns não usam)
12. Lamparina
13. Litro de querosene
TRALHAS DA MONTARIA DO COZINHEIRO
1. Cabresto
2. Cabeçada
3. Peiteira
4. Baixeiro
5. Arreio
6. Travessão
7. Pelego
8. Baldrana
9. Travessão dianteiro (“chinchadô”)
10. Porta-capa com a capa
11. Laço
12. Guampo
OUTRAS TRALHAS
1. Berrante
2. "Reiadô"
3. Formiga
4. Trela
5. Pito
Aguinaldo José de Góes
Comissário da Comitiva Boi Soberano
www.comitivaboisoberano.com.br
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REGRAS DO CONCURSO DA QUEIMA DO ALHO DA FESTA DO PEÃO DE BOIADEIRO DE BARRETOS
A ideia de manter viva a tradição da comida típica dos peões do estradão faz com que aconteça todo ano, durante a Festa do Peão de Boiadeiro, um concurso culinário, denominado “Queima do Alho”.
O vencedor deste concurso é aquele que prepara a melhor comida à moda dos peões de boiadeiro, respeitando as tradições do preparo e as receitas típicas.
As comitivas só participarão se estiverem dentro do contexto da tradição das comitivas de transporte de boiada. O cozinheiro tem que estar preparado como se estivesse no estradão.
1. No concurso o cozinheiro poderá levar um ajudante.
2. Os seus apetrechos de lida na cozinha tem que estar completos.
3. Tem que estar no local do evento no mínimo três horas antes.
4. Durante o evento é proibido o uso de qualquer bebida alcoólica.
5. Os participantes deverão atender prontamente as determinações dos coordenadores.
6. Não será permitido o uso de vasilhame de plástico ou louça.
7. Quando a comida ficar pronta o ponteiro anunciará com o toque do berrante (toque da “queima do alho”).
8. Para o julgamento haverão dois comissários que viajaram no estradão e/ou tenham conhecimento de causa.
9. Serão contemplados os três primeiros colocados.
10. Toda a montagem do local do concurso, os ingredientes e a estrutura logística ficarão por conta do responsável pelo evento.
RELAÇÃO DOS UTENSÍLIOS
(apetrechos de lida, que se usa no cargueiro)
1. Trempe
2. Machado para cortar lenha
3. Panela média
4. Panela pequena para 1 quilo de arroz]
5. Caldeirão pequeno
6. Canecas para água (1 grande e 1 pequena)
7. Bule com coador e mancebo
8. Socador de feijão
9. Socador de alho
10. Chaleira
11. Frigideira
12. Tábua de carne
13. Bacia para lavar arroz
14. 2 espetos para carne
15. 2 latas de 20 litros da caibam na bruaca
16. 1 latão de banha pequeno
17. 1 lata para a pacoça
18. 6 pratos de ferro ágate
19. 1 chapa de ferro ou lata para fritura da carne
20. 1 lamparina
21. 1 concha
22. 1 escumadeira
23. Talheres
24. Canequinhas para café de ferro ágate
Obs.: Garrafa térmica, louça e plástico não serão permitidos.
João Paulo Martins - Dorival Gonçalves
Coordenadores
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